レシピ｜チャイルドキッチン

餃子の皮のレシピ

ラーメンの麺のレシピ

1.まず塩と水をよく混ぜて塩水をつくります
2.次に小麦粉をボールに入れダマをとり真ん中にドーナツ状の穴をつくります
3.穴の中に１回目120ｃｃ程度の塩水を入れて周りから穴をくずしていきます
4.すばやくネコの手でシャンプーをするようにかき混ぜます
5.全体に水が行き渡ったら２回目40ｃｃ程度の塩水を入れてまたかき混ぜます
6.最後に全ての塩水を入れてまたかき混ぜます
7．全体に水が行き渡ったら全体重をかけながら手のひらのつけ根でこねていきます
8.表面がなめらかになったらラグビーボール状にしてビニール袋に入れて10分寝かせます
9.生地を足で踏みます
10.生地を４等分に切り分けてパスタマシーンで厚さが1.5ｍｍぐらいになるように延ばしていきます。このとき１回で薄く延ばさずに３回ぐらいに分けて延ばすのがポイントです
10.パスタマシンの1.2ｍｍほどの切歯を使って麺を切り出します
11.麺ができたら適当な長さ（20ｃｍほど）に手でちぎり、打ち粉をまぶして麺の完成です
12.たっぷりのお湯で40秒～１分お好みの硬さに茹でて麺の完成です

パンのレシピ

【準備】

【クッキー生地の作り方】

【point】

小麦粉がなくなるくらいまで混ぜたらその後は混ぜ過ぎないようにしましょう

【作り方】

■生地づくり

■1次発酵

5．ラップ・固く絞ったぬれ布巾をかぶせて30℃のところで60分くらい置きます。
夏は短め、冬は長めに発酵させます。生地が2～2.5倍になったらOKです。
まだ生地が小さかったらあと5分、時間を追加し5分後に様子を見てまだ小さかったらさらに5分追加して生地が2～2.5倍になるまで待ちます。

【point】

指に粉をつけて生地の中央に指し、指の跡がもどらなければ発酵は完了しています。すぐもどる場合はまだ発酵不足です。また、指を刺したときに生地がすぐに萎んでしまう場合は発酵過多です

■分割・ベンチタイム

■成型

■2次発酵

■焼き上げ

カップケーキのレシピ

【準備】

・オーブンは170℃に予熱しておきます
・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておきます

【作り方】

【point】

小麦粉を入れた後は粘り気が出るので混ぜ過ぎないようにしよう！

4．卵白のボウルに残りの砂糖を4回に分けて入れ、1回入れるごとに高速で20秒泡立てる。2回目も3回目も同じように泡立て、最後の4回目の砂糖を入れたあとのみ低速で30秒泡立てます。
羽根を持ち上げた時にメレンゲがおじぎをするくらい、しっかり泡立てます。
5．「4」のメレンゲを1/3の量を「3』のボウルに入れて泡だて器で「の」の字を書くようにサックリと混ぜます。

【point】

メレンゲの泡をくずさないように注意！